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影片主題：【創意發酵汁】
1、每間餐廳都在每一個細節下很多功夫，從裝潢設計、概念、創意料理的想法，上菜的順序設計、每一個細節都很用，唯獨花在無酒精飲品上的心思卻非常貧乏，我開始努力探索研究~~無酒精飲料。
心得：市場上大咖，會在每一個細節下坐很多苦工，從選擇市場、資金配置、交易策略、停損點，風險承擔，獲利目標等等。
散戶開始學習，走著大咖走的路，但還是無法達到相同水準，這是為什麼？
表面上看起來一樣，但底子不一樣！
大家都看見問題，但看見問題的深度不同，想到的解決方法也不同。
跟著大家的方向去想，看見大家都會看到的問題，
這跟看報紙有何不同？
看報紙無法賺到錢，原因？
跟大家都一樣，無法賺錢！
2、果汁是以液體的方式來表現最純粹的大自然滋味，但第一個困難點是果汁很難創造層次感。第二個困難點是果汁含糖，用餐時不應該搭配含糖飲料。那會影響到我們的味覺。
心得：解決問題的第一關卡是，把問題的核心關鍵點找出來！要有能力分析問題！
3、果汁就僅能只是果汁嗎？它可以酸性，帶有奶香，甚至帶有煙燻風味，我們該怎麼使它以不同風味呈現呢？
心得：我說我想成為操盤手，但我就只操作股票，可以成為操盤手嗎？我應該還要有各種思維才行，沒有一個只懂股票的人，可以成為操盤手。我可以只操作股票，但為了在投資市場立足，我不能只懂股票。
在投資市場，我找到定位了嗎？行情千變萬化，帶領起跌的，時而黃金，時而原油，時而是股票，債券！為何我告訴自己，我只想在股市裡找到漲跌的答案？難道我不能理解投資該全方位嗎？千變萬化的行情，為何無法孕育出千變萬化的我？只誰給了我框架？
4、料理中最美或最純粹的過程就是【時間】，對我來說，那個【時間】的過程，就是發酵熟成。
心得：時間，是發酵劑！若【正確方向】＋【時間】＝成功！
縮手不動，靠時間，等到進場或出場的目標值！
5、製作料理時，我們總是嚴選最好的食材，而且我們會同時兼顧三個面向～～口味、主題、香氣。但製作發酵汁時，我們也套用相同的金三角準則。但要如何再提升到更高的境界呢？於是我們開始尋找【缺口】。首先我們先拆解料理的每個組成元素，拆解排列之後，就能發現其中缺少了什麼。
心得：投機時，我能顧及到的面向是？我能像他這裡提到的鐵三角概念嗎？
在投資市場賠了錢，能像這題所寫的，這麼認真的分析自己，尋找賺錢的缺口嗎？
6、我們做了各種的組合與挑選食材，剩下來就交給大自然。
心得：投資市場，能賺多少，交給老天爺決定！
要賠多少，風險由自己決定！
7、我在想發酵汁迷人之處，就在它需要兩到三個月的時間，有時需要更長的時間才能完成。
心得：放手讓利潤長大～～時間迷人之處～～發酵！
8、它們有自己的生命，我們無法完全掌控元素、風味、氣候、溫度、濕度，在不同的條件下，熟成有時候須要比較長的時間，有時候比較短。經過時間的發酵，每次都能產生獨特的味道。
心得：市場有他自己的路要走，我們無法全盤掌握變化的因子，不是每一次波段漲跌幅度都是一樣的，謙卑先承認自己不足，才有辦法客觀探索！
每一次交易所賺到的錢，都是來自於不同的點子！交易賺錢有沒有標準化的作業呢？有沒有像這裡所講的有其固定元素？
元素本身就會產生變化，如何期望標準化呢？
9、我們要如何控制過程，做出我們想要的口味？這才是關鍵！
心得：我們要如何控制交易過程，才能達到賺時可以賺得多，賠時，可以賠得少？
看完影片中的探索過程，對於檢討交易，製作交易記錄與思考，您是否有收穫了？
影片主題：【看板人物1】
10、什麼是功夫？功夫就是時間。就是少睡一點。我比別人都用功，我比每個人都在乎每一個小細節。我不放棄每一個問題或者說，每一個可以找到答案的機會。每天只睡四小時，其它的時間都在研究食材，找資料學語言，從不覺得自己足夠了。放棄國內主廚光環，到法國從頭學起，只為學習正統的法國料理。
心得：什麼是技巧？對的事情持續做，做到熟能生巧！任何時間都把目標放在心上，時時拿出來探索！經常歸零，永遠都不覺得自己已經滿了！願意走遠路去執行一步一腳印的紮根思維！
11、歷練可以成為養份。
心得：賠錢，是最有價值的養份！
12、明天創新，會成為未來的傳統。它如果夠好，它就會變成傳統，會變成歷史的一部份。
心得：操盤工具，它如果好用，就能夠永流傳！
永流傳的東西，代表它有用！有存在的價值！
13、沒有一道菜是配角，各自都是彼此重要的陪襯，都有它的必要，就像每一道菜一樣，各種電影的環節一樣，每道菜都所有差異，都有不同的意義，它都有個別的定位。
心得：每一筆交易，都有其原因引您進入市場交易，簡單講，您憑什麼交易，交易的價值在此，您的眼光、想法值多少錢？交易中見端倪。
14、從來客數來看，餐廳的規模好像越做越小，這是怎麼一回事？
因為發現自己離廚房越來越遠，我想回去原來的我，這是我的初心。
心得：越成功，就越多東西不用您動手，離自己喜歡的人事物，越來越遠！
想想自己為何學投資？是如何的想去證明自己總是能在投資市場做對的事！
15、餐廳的菜單上面，不是菜的名字，而是八個元素，根據這八個元素去調整。
心得：每一筆成功的交易，都有其基本的元素存在，抓出成功的主要元素，帶入交易中，每一筆都會讓自己讚不絕口！
16、主持人問：聽說有些人說不用薪水，只要在您身邊跟著學做事的，但都不到三個月就做不下去，或者最後您都不得已得必須請他走人，這是為什麼？
江振誠回答：新一代的廚師，其實有很多東西是需要磨練的，我希望讓他們知道底子的重要性。所以可能這三個月都是要做同樣的事情，比如削馬鈴薯或者洗菜。主持人問：那您可以理解他們做不下的心情跟原因嗎？江振誠回答：因為現在什麼東西都變成速食，但是當一個廚師，現在新一代的廚師，您需要懂的不只是技術方面，所以很多東西您是真的需要花時間去培養。
心得：學投資，學員經常學到一半不見了，都熬不過時間這一關！好的技巧，是需要時間去培養、磨練的！投資市場，光靠技術，還不足以讓您高枕無憂！
17、主持人問：廚房真的是天堂也是地獄。
江振誠回答：對某些人是天堂，對另外的一群人是地獄。新一代廚師有三件事非常重要，1、passion 熱情。 2、persistence 持續，續航力。 3、patience 耐心。
patience 耐心是我們最難達到的。
心得：當個操盤人，同樣是這三件事！
從咖啡的留言，老師談看見學生這三件事的情況！
18、我為什麼選擇去法國，在那我連一句法文都不會講的地方，主要原因是我希望從零開始，不要有帶著光環也好，或者說經驗也好，我希望自己就像一張白紙一樣。我希望真的學習在那邊的人事物，每一天，不要有任何的既定的想法，或者說我想要做什麼，想要做到什麼。所以所有的困難或挑戰，對我來說，就像營養一樣，我就是接受！不會絕得它特別的辛苦。剛開始一句法文也不會說，完全聽不懂，所以我做的努力就是，把所聽不懂的每一句話，用拼音的方式拼下來，然後我寫在我的小本子裡面，然後下了班之後，睡覺前問室友。
心得：歸零，很難，因為人們會捨不得既有的舒適圈！
當您不敢歸零，其實是您面對未來的改變，不具信心！
【看板人物2】
19、剛到法國的時候，第一件做的事情，除了馬鈴薯之外，是擦餐具，所以每天都是擦餐具，因為我還不夠資格碰到食物。大概擦了四個月。剛開始我也會覺得像其他的人一樣，為什麼我是一個廚師，然後我竟然在這裡擦餐具。我連菜都沒碰到，怎麼學習？我覺得在那個階段的我，其實就是在用另外的感官在學習！學習怎麼看一個團隊在運作。每一個人的功能是什麼？對我而言，反而是一個很好的機會。因為當您一下子跳進這個團隊裡面的時候，您可能沒辦法看到這整個流程，或者說誰應該做什麼。
心得：馬步要蹲多久？小台指一口一口做，要做多久，為何自己還不敢下大單，到底還缺了什麼？探索自己還缺了什麼？有時候叫您不要做，要您去看，到底要看什麼呢？要看市場到底是怎麼樣的脈動！感受市場，李佛摩說，要把錢放進市場才會有真實感！但當跳入時，卻掉入另一個迷思，只看見自己，看不見其他人。
20、主持人問：在餐廳廚房裡，喊菜單的部位，如何掌握到緊緊相扣的環節？最困難的地方在哪裡？
江振誠答：最困難的並不是菜要用什麼樣的方式去呈現，而是在溝通的時候，如何讓每一個環節都扣得起來，而且是扣得非常非常的緊？
我們的管理方式，對我來說，是每一個人都是Specialist，都是在他的領域最專業的，所以我們不是一個全能的個體，而是一個全能的team。
我會希望有各種不同的人才在整個團隊裡面。如果光看履歷表，您根本不會想要雇用他，但每個不同的人，他會撞擊不同樣的火花。我們有13個國籍一起工作。
您必須讓自己整個人空白，才能夠重新開始創作。每一個時段的我，當感覺自己已經得到太多了，我會希望讓自己歸零。當達到巔峰時，就會決定把自己歸零。
心得：必須先將自己歸零，沒了後路，才願意就地取材，認真思考該怎麼走出一片天！多數人是被惡劣環境逼著去歸零的，但江振誠他是在巔峰時，選擇再戰另一座高峰，除了信念，還是信念！
21、一個創作，花太多時間去思考的時候，它變成沒有重點！換個角度，當您變成是一個空白的人的時候，您就沒有辦法再往後看！我永遠不留下配方，因為我知道最好的，永遠在明天！
心得：老師說：留下交易記錄為了要檢討失敗！
他說他從不留下配方，因為最好永遠在明天！
22、如果您連基本的都做不好，您就沒有資格去煮菜！
廚師，不是伙夫，只要讓自己不斷超越，就有無限發展的可能。
心得：連自己都管不好，哪有資格去談～～當別人犯錯時，我要好好的運用他的做誤，大賺一把！？
【看板人物3】
23、剛開始很想當那個第一個爬上山頂的人，所以一直再研究如何表現自己的那個百分之一百，在每一件事情上面。但是到了一個階段，我發現，我經常發現比我更有天份的人。當這些人組合在一起的時候，它可以做到120分，所以，今天我有這樣的成就，都要歸給我的團隊。
心得：1＋1，大於5！
24、所有的想法或idea，都是大家一起討論。但這些東西可以有很多個，但Vision只有一個。我的要求是客戶要在最舒服的狀態下坐下來用餐，因此，團隊裡，所有的人都會朝這方向去努力。
心得：想法可以全方位，但最後的觀點，要能清晰簡單可執行的。
25、要有多大的熱情，才能超越過程中的所有辛苦？真正的熱情，是沒有苦的。我一直都覺得它是一個挑戰，所以每天突破一個挑戰，等於又更進一步了。所以面對挑戰時，是興奮的，而不是覺得怎麼這麼多難題。
心得：有多大的熱情，能吃多大的苦，就能知有多大的格局！
26、我常想，為什麼一樣東西是可以一直保留下來，而且這個好吃的定義是不變了。所以我就開始解構，然後就發現這裡面有五個元素，是一個黃金比例，即使我們換了做法，換了形狀，只要這五個東西擺在一起，它還是一個黃金比例。有很多人問，靈感從哪裡來？其實並沒有一個特別的方法，其實就是在生活的每一個小細節，我們真的花很多時間去感受，每一個美的東西、好的東西。其實每一個好的靈感都在我們的身邊，都在每一件您看起來最平凡的事情上面。
心得：簡單，反而能讓您聯想到更多的東西！
黃金比例？股市裡也有啊！
影片主題：【天下1】
27、廚房，是一個您發揮創意與夢想實現的地方！所以您會如何面對？夢想能使自己變勇敢，使自己絕對不怕犯錯。永遠質疑可能性，不會原地空等，會督促自己，懂得自我提升。能力越強，責任越大。
28、我總是告訴新手，先到當個沉默的觀察者吧。不要照著我說的做。您要自己去測試。江振誠的最高標準，是外行人都看不出的門道。但這是他成功的最最基本學問。
29、江振誠餐廳的管理模式：採團對合作。給搭配的伙伴們絕對的信任去判斷，這東西要用什麼方式是最好。用討論找出解方。進一步建立起合作的默契。重要的是您團隊的人，要能跟您同步的呼吸。廚房的產能3小時，產出600道菜。平均一分鐘3.3道。這是個從容的廚房。
30、最驕傲的不是我看得到就達得到，而是我的團隊比我更強大，而且是比我想像中還要多。
31、主持人問：您的團隊來自14個國家，但就獨缺台灣人。主要原因？
江振誠的回答：可能是缺乏耐心與國際觀。當有14個國家的人站在您前面，您怎麼跟不同國家的人聊不同的東西，這是一種能力，也是一種練習。我發現這正好是台灣年輕人所缺乏的。他們可能會覺得說完全無法在這個舞臺伸展，因為無法容入這個國際團隊。然後自己的耐心也不夠去容忍做同樣的事情，而這裡的每一個東西都正好是自己缺乏的，這樣，熱情很快就燒完了。熱情燒完了，剩下的是什麼？這些留下來的，就剩下對事情的堅持與對信念堅持的專業。貼著紙條告訴自己，不管有什麼辛苦，最難熬的都是昨天，如果有什麼委曲，都進去冰箱裡面哭吧。
心得：一個吹出聲音，與人合奏，不同觀點。來自懂得團隊的精神。
團隊精神是什麼？1＋1大於2，朝大我的方向進行，將小我縮小。
這些坐在教室內的小孩，在我的眼中來看，他們是一群對投資市場有的滿腔熱血的小孩，因為個個都要在家裡表現突出，才有辦法，順利的來上課，家裡有人幫他多作家事。
32、他的學生，站在外人不能近身觀察的地方──廚房，觀察這個偉大團隊的運作，他說連站了七個小時，心卻是滿滿的感動。過程中，我是非常專注，專注在Chef指派我觀察這件事情上面。江振誠說，這學生他有抓到重點啦，我想要讓他體驗的，就是所謂的【專注致力】這件事上面，任何一個成功的案例，不是偶然的，下面都要有很多底子，很多的功夫是看不到的。
心得：想要模仿成功人士？
您有辦法看到他底層下面的那些真功夫與堅持嗎?
【天下2】
33、這一個影音檔談～～要去餐廳當客人。把自己當一個客人，然後去感受說它為什麼是成功的？案例：一個五金街，都在賣五金，而這一家名字叫【再成發五金】，保留原貌，轉戰咖啡，變成新加坡最紅的咖啡館。找出咖啡廳受客戶歡迎的原因～～【解咖啡爆紅之謎】
學生觀察現場，然後他說～～賣豆子、手沖機器、在哪邊喝、他的服務是中島式，這樣有好處是，每個客戶找服務生的時候是最短距離，對我來說，是裝潢與動線設計。有被照顧到的感覺。站在客人的角度，學生認為友善的裝潢、保留建物外觀是五金行成功的原因。
江振誠主廚的看法是～～店名策略～～讓他爆紅。這個名字五金行，就像一隻小狗一樣，它是完全沒有殺傷力的。我要您先很輕鬆的走進來，然後看它設計的每個東西，您會覺得喔~不簡單喔，煮咖啡，給89分，因為沒有在第一時間內抓到重點。您會發現我的回答是要一針見血。
客觀分析一家店，背於生活模式或常理。一眼要看成功的秘訣，是江振誠多年不斷的當客人所養成的內力，如今要傳給學生。
江振誠讓學生告訴他想做的事，還有聽學生的計劃，他一邊聽學員講，一邊幫他再計劃裡還缺了什麼？以下是江震誠的指導
用Google練功
發現找到自己平常都沒接觸到的東西，例如語言能力。不同語言，讓您看到不同的世界。您用英文還是法文去搜，搜到的絕對是不一樣的。訓練自己的世界觀。
江振誠自我訓練的方法---
Google人人都會，但還是有神人與凡人之分，學生的搜尋方法，關鍵字打【最棒的餐廳】，然後，用我認為的第一名，去找它的資料。我想要知道關於吃這件事，人家在乎的是什麼？我認為永續發展的重點是重視食材。建築要奢華。
江振誠回了學生說～～
當您在講這些話時，我可以為您這五年來對您會有幫助的東西找出來，幫您分了三項：
1、用英文搜圖片。可立即過濾不必要資訊。
2、一針見血，用對關鍵字。
自己想法所搜出來的觀鍵字，跟老師的看法不一樣。多數人經常太專注於某個點上面。
3、搜尋部落格。
兩個時代的經驗，差異難免，跟對與錯無關。不斷學習他人的成功關鍵，放到心理，然後開始行動，這就是成功的第一步。
我們是E時代，您就用懂得用這個東西。
學生回答：自己搞錯重點，當然難過！相信如果自己有搞懂，我認為可以做得更好。
【天下3】
新加坡找到自己的位置了，但在台灣好像都不知要幹嘛。
重點在我們要意識到自己的優勢與弱勢。那我們就應該拼我們的質。
我覺得是溫度。
探討案例～～品牌
每一個走在路上會吸引您目光的東西，它是什麼？為什麼？
然後三個關鍵字是？
江振誠跟學生說：
您看到紋路、貴氣、花紋、品牌。
您看到亮片、鉚釘，這些可能沒錯，我也看到了啊，所以呢？
我會說，時髦的；纖細的，雅緻的，極端、反差，衝突。
品牌的精髓是什麼？不能只看一樣東西，要看三四樣東西。
在那十秒，有什麼是他的共通點，那就是他的精髓。
品牌是不會變的，當您這個觀念非常清楚，您可以放手去做。
那您做的每個創作，它都會回到原點。
我沒有象徵的菜，但我有象徵的風格。
品牌必須準確將訊息傳達給消費者，否則一切都是枉然，
這是江振誠來到世界舞台之後，給自己一個客觀的檢視。
探討案例～～達文西特展
為何去看他？因為思考要跳脫框架！
我覺得他是一個非常了不起的人，但不是因為他做了什麼？
而是一個重點，think out the box，思考要跳脫框架，像達文西就是最佳案例。他是藝術家、是軍事專家，科學者，設計過人工便橋與飛行器等多重身份。看到達文西，江振誠不是感動而是起雞皮疙瘩。
我看到他的手稿之後，就完全能理解他，為什麼一定要帶一本小本子在身上。我覺得自己也有同樣的狀況──我會有一個本子，當我想到什麼的時候，我就會把它劃下來，所以看了達文西之後，有一點前世今生的感覺。
學習不該有侷限，小時候愛畫畫，大學學設計；攝影，做陶藝雕刻，這些看似無關的事務，最後都回到江振誠的料理。
達文西的每樣東西，其實都是從天馬行空的點子而來，然後畫下各種不同的想法，但是最後都回歸到精密的計算。當廚師須要精密計算，當導師也是如此。
江振誠無思的傳達他的成功秘訣與公式。這五堂課任何人都可以學，可套用在任何領域。
新的時代是很衝突的，是需要一個方向！給他一個字，他可以受用一輩子，這才是教導。
創意其實沒有那麼多侷限，您可以放進您的觀察。廚房是我發輝自我想法的小世界，在這裡沒有規則，沒有限制。只有最真實的自我。利用單純的器具與食材，創造最真誠的味道。最偉大的廚房，只要有心，在哪裡都可以發生。
影片主題：【創益之路】
設計改變世界。料理本來就不是一個技藝，它是生活的一部份。您才可以跟他同時呼吸。
我會希望教給現在的學生，是上一堂生活的課，當它是該做的事，它就應該發生。
超越自己，做到120%的成功。換一個角度看事情，一切就會不一樣。一如Potato是馬鈴薯，但法人的馬鈴薯Pomme de Terre，卻意指【地底下的蘋果】。這是很美的形容詞，您會發現，它對我們的意義不一樣了，您會發現換了一個方式，它變得很美。就像每個人一樣，我們現在都覺得自己只是一顆馬鈴薯，但我們有沒有想過，我是一個被埋在土壤的，地底下的蘋果？
廚師之道並不在華麗，每一步都必須穩紮穩打，因為【功夫就是時間】。很多人問我，您是如何開始的？您是如何走到今天的？其實很簡單，我就是比別人更努力，花時間比別人更多。我們做事情的時候，經常會忘了我們為什麼做這件事情！
【初心】，就是不斷的在每一個時候，提醒我們自己～～您今天如此做是為了什麼？您會發現什麼才是對您最重要的！我應該專注在哪些事情上面！
有關料理，我都非常有興趣，不管它是印度菜，還是其他，它是法國主廚，或者說他是哪裡的新潮流，或者是歷史，我都有興趣都想知道，就像人家問我的時間這麼忙，我那裡有時間可以學習？哪裡有時間想清楚，哪裡有時間弄創意，但對我來說，我的每一分鐘都在學習，都在吸收新的東西，我對料理及料理以外的東西，對美的東西，我都很敏感。在每一個當下，都在學習。
江在最愛的書【小王子】中，曾提到【重要的東西是看不見的】。這句話意味著，凡事皆為一體兩面，看到表象，也要看到內在。我們常用同一個方式，看同一件事情，覺得這東西就是這個樣子，沒有其它的解釋方式，其他的想法，覺得它就是這個樣子。我們可以給一件事很快的下一個結論。
我們常忘了初心，忘了花時間來瞭解這些事情。它可能有不一樣的解釋方法。很多東西是看不到了，很多東西是要慢慢反芻。當您反芻，跟您這些看得到的東西加在一起，它才是它的本質。所以很多本質是看不到的。
如果每件事都這樣看，它才是一個完整的事情。在做每一件事的時候，我都會問為什麼？我都要問我為什麼要做這件事情。沒有給一個想法為何去做這樣的一件事，他就不是完整的。
當我們看清事物的本質，才有辦法連接起點線面，廚師不是一個職業，而是一種生活態度。在學習的過程，它是一個點，還是一個面？您要學習當一個廚師，它要了解的不只是技能而已，怎麼樣煎一條魚，您可能要去釣魚，要去坐在實驗室裡面，您可能要去當一個農夫，才能夠當一個廚師。在跟您說的過程，我已在學習，已在思考。當您跟他同步的時候，您就是跟他一起在呼吸，這就是生活的一部份。這就是我想教的一堂課。
不要想成是辛苦，它就不辛苦。
【值得看的影音檔，想想看 如何把領悟到的心得用在投資上？】
江振誠~創意發酵汁~齊克用
1、每間餐廳都在每一個細節下很多功夫，從裝潢設計、概念、創意料理的想法，上菜的順序設計、每一個細節都很用，唯獨花在無酒精飲品上的心思卻非常貧乏，我開始努力探索研究~~無酒精飲料。
心得：市場上大咖，會在每一個細節下坐很多苦工，從選擇市場、資金配置、交易策略、停損點，風險承擔，獲利目標等等。
散戶開始學習，走著大咖走的路，但還是無法達到相同水準，這是為什麼？
表面上看起來一樣，但底子不一樣！
大家都看見問題，但看見問題的深度不同，想到的解決方法也不同。
跟著大家的方向去想，看見大家都會看到的問題，
這跟看報紙有何不同？
看報紙無法賺到錢，原因？
跟大家都一樣，無法賺錢！
2、果汁是以液體的方式來表現最純粹的大自然滋味，但第一個困難點是果汁很難創造層次感。第二個困難點是果汁含糖，用餐時不應該搭配含糖飲料。那會影響到我們的味覺。
心得：解決問題的第一關卡是，把問題的核心關鍵點找出來！要有能力分析問題！
3、果汁就僅能只是果汁嗎？它可以酸性，帶有奶香，甚至帶有煙燻風味，我們該怎麼使它以不同風味呈現呢？
心得：我說我想成為操盤手，但我就只操作股票，可以成為操盤手嗎？我應該還要有各種思維才行，沒有一個只懂股票的人，可以成為操盤手。我可以只操作股票，但為了在投資市場立足，我不能只懂股票。
在投資市場，我找到定位了嗎？行情千變萬化，帶領起跌的，時而黃金，時而原油，時而是股票，債券！為何我告訴自己，我只想在股市裡找到漲跌的答案？難道我不能理解投資該全方位嗎？千變萬化的行情，為何無法孕育出千變萬化的我？只誰給了我框架？
4、料理中最美或最純粹的過程就是【時間】，對我來說，那個【時間】的過程，就是發酵熟成。
心得：時間，是發酵劑！若【正確方向】＋【時間】＝成功！
縮手不動，靠時間，等到進場或出場的目標值！
5、製作料理時，我們總是嚴選最好的食材，而且我們會同時兼顧三個面向～～口味、主題、香氣。但製作發酵汁時，我們也套用相同的金三角準則。但要如何再提升到更高的境界呢？於是我們開始尋找【缺口】。首先我們先拆解料理的每個組成元素，拆解排列之後，就能發現其中缺少了什麼。
心得：投機時，我能顧及到的面向是？我能像他這裡提到的鐵三角概念嗎？
在投資市場賠了錢，能像這題所寫的，這麼認真的分析自己，尋找賺錢的缺口嗎？
6、我們做了各種的組合與挑選食材，剩下來就交給大自然。
心得：投資市場，能賺多少，交給老天爺決定！
要賠多少，風險由自己決定！
7、我在想發酵汁迷人之處，就在它需要兩到三個月的時間，有時需要更長的時間才能完成。
心得：放手讓利潤長大～～時間迷人之處～～發酵！
8、它們有自己的生命，我們無法完全掌控元素、風味、氣候、溫度、濕度，在不同的條件下，熟成有時候須要比較長的時間，有時候比較短。經過時間的發酵，每次都能產生獨特的味道。
心得：市場有他自己的路要走，我們無法全盤掌握變化的因子，不是每一次波段漲跌幅度都是一樣的，謙卑先承認自己不足，才有辦法客觀探索！
每一次交易所賺到的錢，都是來自於不同的點子！交易賺錢有沒有標準化的作業呢？有沒有像這裡所講的有其固定元素？
元素本身就會產生變化，如何期望標準化呢？
9、我們要如何控制過程，做出我們想要的口味？這才是關鍵！
心得：我們要如何控制交易過程，才能達到賺時可以賺得多，賠時，可以賠得少？
看完影片中的探索過程，對於檢討交易，製作交易記錄與思考，您是否有收穫了？
影片主題：【看板人物1】
10、什麼是功夫？功夫就是時間。就是少睡一點。我比別人都用功，我比每個人都在乎每一個小細節。我不放棄每一個問題或者說，每一個可以找到答案的機會。每天只睡四小時，其它的時間都在研究食材，找資料學語言，從不覺得自己足夠了。放棄國內主廚光環，到法國從頭學起，只為學習正統的法國料理。
心得：什麼是技巧？對的事情持續做，做到熟能生巧！任何時間都把目標放在心上，時時拿出來探索！經常歸零，永遠都不覺得自己已經滿了！願意走遠路去執行一步一腳印的紮根思維！
11、歷練可以成為養份。
心得：賠錢，是最有價值的養份！
12、明天創新，會成為未來的傳統。它如果夠好，它就會變成傳統，會變成歷史的一部份。
心得：操盤工具，它如果好用，就能夠永流傳！
永流傳的東西，代表它有用！有存在的價值！
13、沒有一道菜是配角，各自都是彼此重要的陪襯，都有它的必要，就像每一道菜一樣，各種電影的環節一樣，每道菜都所有差異，都有不同的意義，它都有個別的定位。
心得：每一筆交易，都有其原因引您進入市場交易，簡單講，您憑什麼交易，交易的價值在此，您的眼光、想法值多少錢？交易中見端倪。
14、從來客數來看，餐廳的規模好像越做越小，這是怎麼一回事？
因為發現自己離廚房越來越遠，我想回去原來的我，這是我的初心。
心得：越成功，就越多東西不用您動手，離自己喜歡的人事物，越來越遠！
想想自己為何學投資？是如何的想去證明自己總是能在投資市場做對的事！
15、餐廳的菜單上面，不是菜的名字，而是八個元素，根據這八個元素去調整。
心得：每一筆成功的交易，都有其基本的元素存在，抓出成功的主要元素，帶入交易中，每一筆都會讓自己讚不絕口！
16、主持人問：聽說有些人說不用薪水，只要在您身邊跟著學做事的，但都不到三個月就做不下去，或者最後您都不得已得必須請他走人，這是為什麼？
江振誠回答：新一代的廚師，其實有很多東西是需要磨練的，我希望讓他們知道底子的重要性。所以可能這三個月都是要做同樣的事情，比如削馬鈴薯或者洗菜。主持人問：那您可以理解他們做不下的心情跟原因嗎？江振誠回答：因為現在什麼東西都變成速食，但是當一個廚師，現在新一代的廚師，您需要懂的不只是技術方面，所以很多東西您是真的需要花時間去培養。
心得：學投資，學員經常學到一半不見了，都熬不過時間這一關！好的技巧，是需要時間去培養、磨練的！投資市場，光靠技術，還不足以讓您高枕無憂！
17、主持人問：廚房真的是天堂也是地獄。
江振誠回答：對某些人是天堂，對另外的一群人是地獄。新一代廚師有三件事非常重要，1、passion 熱情。 2、persistence 持續，續航力。 3、patience 耐心。
patience 耐心是我們最難達到的。
心得：當個操盤人，同樣是這三件事！
從咖啡的留言，老師談看見學生這三件事的情況！
18、我為什麼選擇去法國，在那我連一句法文都不會講的地方，主要原因是我希望從零開始，不要有帶著光環也好，或者說經驗也好，我希望自己就像一張白紙一樣。我希望真的學習在那邊的人事物，每一天，不要有任何的既定的想法，或者說我想要做什麼，想要做到什麼。所以所有的困難或挑戰，對我來說，就像營養一樣，我就是接受！不會絕得它特別的辛苦。剛開始一句法文也不會說，完全聽不懂，所以我做的努力就是，把所聽不懂的每一句話，用拼音的方式拼下來，然後我寫在我的小本子裡面，然後下了班之後，睡覺前問室友。
心得：歸零，很難，因為人們會捨不得既有的舒適圈！
當您不敢歸零，其實是您面對未來的改變，不具信心！
【看板人物2】
19、剛到法國的時候，第一件做的事情，除了馬鈴薯之外，是擦餐具，所以每天都是擦餐具，因為我還不夠資格碰到食物。大概擦了四個月。剛開始我也會覺得像其他的人一樣，為什麼我是一個廚師，然後我竟然在這裡擦餐具。我連菜都沒碰到，怎麼學習？我覺得在那個階段的我，其實就是在用另外的感官在學習！學習怎麼看一個團隊在運作。每一個人的功能是什麼？對我而言，反而是一個很好的機會。因為當您一下子跳進這個團隊裡面的時候，您可能沒辦法看到這整個流程，或者說誰應該做什麼。
心得：馬步要蹲多久？小台指一口一口做，要做多久，為何自己還不敢下大單，到底還缺了什麼？探索自己還缺了什麼？有時候叫您不要做，要您去看，到底要看什麼呢？要看市場到底是怎麼樣的脈動！感受市場，李佛摩說，要把錢放進市場才會有真實感！但當跳入時，卻掉入另一個迷思，只看見自己，看不見其他人。
20、主持人問：在餐廳廚房裡，喊菜單的部位，如何掌握到緊緊相扣的環節？最困難的地方在哪裡？
江振誠答：最困難的並不是菜要用什麼樣的方式去呈現，而是在溝通的時候，如何讓每一個環節都扣得起來，而且是扣得非常非常的緊？
我們的管理方式，對我來說，是每一個人都是Specialist，都是在他的領域最專業的，所以我們不是一個全能的個體，而是一個全能的team。
我會希望有各種不同的人才在整個團隊裡面。如果光看履歷表，您根本不會想要雇用他，但每個不同的人，他會撞擊不同樣的火花。我們有13個國籍一起工作。
您必須讓自己整個人空白，才能夠重新開始創作。每一個時段的我，當感覺自己已經得到太多了，我會希望讓自己歸零。當達到巔峰時，就會決定把自己歸零。
心得：必須先將自己歸零，沒了後路，才願意就地取材，認真思考該怎麼走出一片天！多數人是被惡劣環境逼著去歸零的，但江振誠他是在巔峰時，選擇再戰另一座高峰，除了信念，還是信念！
21、一個創作，花太多時間去思考的時候，它變成沒有重點！換個角度，當您變成是一個空白的人的時候，您就沒有辦法再往後看！我永遠不留下配方，因為我知道最好的，永遠在明天！
心得：老師說：留下交易記錄為了要檢討失敗！
他說他從不留下配方，因為最好永遠在明天！
22、如果您連基本的都做不好，您就沒有資格去煮菜！
廚師，不是伙夫，只要讓自己不斷超越，就有無限發展的可能。
心得：連自己都管不好，哪有資格去談～～當別人犯錯時，我要好好的運用他的做誤，大賺一把！？
【看板人物3】
23、剛開始很想當那個第一個爬上山頂的人，所以一直再研究如何表現自己的那個百分之一百，在每一件事情上面。但是到了一個階段，我發現，我經常發現比我更有天份的人。當這些人組合在一起的時候，它可以做到120分，所以，今天我有這樣的成就，都要歸給我的團隊。
心得：1＋1，大於5！
24、所有的想法或idea，都是大家一起討論。但這些東西可以有很多個，但Vision只有一個。我的要求是客戶要在最舒服的狀態下坐下來用餐，因此，團隊裡，所有的人都會朝這方向去努力。
心得：想法可以全方位，但最後的觀點，要能清晰簡單可執行的。
25、要有多大的熱情，才能超越過程中的所有辛苦？真正的熱情，是沒有苦的。我一直都覺得它是一個挑戰，所以每天突破一個挑戰，等於又更進一步了。所以面對挑戰時，是興奮的，而不是覺得怎麼這麼多難題。
心得：有多大的熱情，能吃多大的苦，就能知有多大的格局！
26、我常想，為什麼一樣東西是可以一直保留下來，而且這個好吃的定義是不變了。所以我就開始解構，然後就發現這裡面有五個元素，是一個黃金比例，即使我們換了做法，換了形狀，只要這五個東西擺在一起，它還是一個黃金比例。有很多人問，靈感從哪裡來？其實並沒有一個特別的方法，其實就是在生活的每一個小細節，我們真的花很多時間去感受，每一個美的東西、好的東西。其實每一個好的靈感都在我們的身邊，都在每一件您看起來最平凡的事情上面。
心得：簡單，反而能讓您聯想到更多的東西！
黃金比例？股市裡也有啊！
影片主題：【天下1】
27、廚房，是一個您發揮創意與夢想實現的地方！所以您會如何面對？夢想能使自己變勇敢，使自己絕對不怕犯錯。永遠質疑可能性，不會原地空等，會督促自己，懂得自我提升。能力越強，責任越大。
28、我總是告訴新手，先到當個沉默的觀察者吧。不要照著我說的做。您要自己去測試。江振誠的最高標準，是外行人都看不出的門道。但這是他成功的最最基本學問。
29、江振誠餐廳的管理模式：採團對合作。給搭配的伙伴們絕對的信任去判斷，這東西要用什麼方式是最好。用討論找出解方。進一步建立起合作的默契。重要的是您團隊的人，要能跟您同步的呼吸。廚房的產能3小時，產出600道菜。平均一分鐘3.3道。這是個從容的廚房。
30、最驕傲的不是我看得到就達得到，而是我的團隊比我更強大，而且是比我想像中還要多。
31、主持人問：您的團隊來自14個國家，但就獨缺台灣人。主要原因？
江振誠的回答：可能是缺乏耐心與國際觀。當有14個國家的人站在您前面，您怎麼跟不同國家的人聊不同的東西，這是一種能力，也是一種練習。我發現這正好是台灣年輕人所缺乏的。他們可能會覺得說完全無法在這個舞臺伸展，因為無法容入這個國際團隊。然後自己的耐心也不夠去容忍做同樣的事情，而這裡的每一個東西都正好是自己缺乏的，這樣，熱情很快就燒完了。熱情燒完了，剩下的是什麼？這些留下來的，就剩下對事情的堅持與對信念堅持的專業。貼著紙條告訴自己，不管有什麼辛苦，最難熬的都是昨天，如果有什麼委曲，都進去冰箱裡面哭吧。
心得：一個吹出聲音，與人合奏，不同觀點。來自懂得團隊的精神。
團隊精神是什麼？1＋1大於2，朝大我的方向進行，將小我縮小。
這些坐在教室內的小孩，在我的眼中來看，他們是一群對投資市場有的滿腔熱血的小孩，因為個個都要在家裡表現突出，才有辦法，順利的來上課，家裡有人幫他多作家事。
32、他的學生，站在外人不能近身觀察的地方──廚房，觀察這個偉大團隊的運作，他說連站了七個小時，心卻是滿滿的感動。過程中，我是非常專注，專注在Chef指派我觀察這件事情上面。江振誠說，這學生他有抓到重點啦，我想要讓他體驗的，就是所謂的【專注致力】這件事上面，任何一個成功的案例，不是偶然的，下面都要有很多底子，很多的功夫是看不到的。
心得：想要模仿成功人士？
您有辦法看到他底層下面的那些真功夫與堅持嗎?
【天下2】
33、這一個影音檔談～～要去餐廳當客人。把自己當一個客人，然後去感受說它為什麼是成功的？案例：一個五金街，都在賣五金，而這一家名字叫【再成發五金】，保留原貌，轉戰咖啡，變成新加坡最紅的咖啡館。找出咖啡廳受客戶歡迎的原因～～【解咖啡爆紅之謎】
學生觀察現場，然後他說～～賣豆子、手沖機器、在哪邊喝、他的服務是中島式，這樣有好處是，每個客戶找服務生的時候是最短距離，對我來說，是裝潢與動線設計。有被照顧到的感覺。站在客人的角度，學生認為友善的裝潢、保留建物外觀是五金行成功的原因。
江振誠主廚的看法是～～店名策略～～讓他爆紅。這個名字五金行，就像一隻小狗一樣，它是完全沒有殺傷力的。我要您先很輕鬆的走進來，然後看它設計的每個東西，您會覺得喔~不簡單喔，煮咖啡，給89分，因為沒有在第一時間內抓到重點。您會發現我的回答是要一針見血。
客觀分析一家店，背於生活模式或常理。一眼要看成功的秘訣，是江振誠多年不斷的當客人所養成的內力，如今要傳給學生。
江振誠讓學生告訴他想做的事，還有聽學生的計劃，他一邊聽學員講，一邊幫他再計劃裡還缺了什麼？以下是江震誠的指導
用Google練功
發現找到自己平常都沒接觸到的東西，例如語言能力。不同語言，讓您看到不同的世界。您用英文還是法文去搜，搜到的絕對是不一樣的。訓練自己的世界觀。
江振誠自我訓練的方法---
Google人人都會，但還是有神人與凡人之分，學生的搜尋方法，關鍵字打【最棒的餐廳】，然後，用我認為的第一名，去找它的資料。我想要知道關於吃這件事，人家在乎的是什麼？我認為永續發展的重點是重視食材。建築要奢華。
江振誠回了學生說～～
當您在講這些話時，我可以為您這五年來對您會有幫助的東西找出來，幫您分了三項：
1、用英文搜圖片。可立即過濾不必要資訊。
2、一針見血，用對關鍵字。
自己想法所搜出來的觀鍵字，跟老師的看法不一樣。多數人經常太專注於某個點上面。
3、搜尋部落格。
兩個時代的經驗，差異難免，跟對與錯無關。不斷學習他人的成功關鍵，放到心理，然後開始行動，這就是成功的第一步。
我們是E時代，您就用懂得用這個東西。
學生回答：自己搞錯重點，當然難過！相信如果自己有搞懂，我認為可以做得更好。
【天下3】
新加坡找到自己的位置了，但在台灣好像都不知要幹嘛。
重點在我們要意識到自己的優勢與弱勢。那我們就應該拼我們的質。
我覺得是溫度。
探討案例～～品牌
每一個走在路上會吸引您目光的東西，它是什麼？為什麼？
然後三個關鍵字是？
江振誠跟學生說：
您看到紋路、貴氣、花紋、品牌。
您看到亮片、鉚釘，這些可能沒錯，我也看到了啊，所以呢？
我會說，時髦的；纖細的，雅緻的，極端、反差，衝突。
品牌的精髓是什麼？不能只看一樣東西，要看三四樣東西。
在那十秒，有什麼是他的共通點，那就是他的精髓。
品牌是不會變的，當您這個觀念非常清楚，您可以放手去做。
那您做的每個創作，它都會回到原點。
我沒有象徵的菜，但我有象徵的風格。
品牌必須準確將訊息傳達給消費者，否則一切都是枉然，
這是江振誠來到世界舞台之後，給自己一個客觀的檢視。
探討案例～～達文西特展
為何去看他？因為思考要跳脫框架！
我覺得他是一個非常了不起的人，但不是因為他做了什麼？
而是一個重點，think out the box，思考要跳脫框架，像達文西就是最佳案例。他是藝術家、是軍事專家，科學者，設計過人工便橋與飛行器等多重身份。看到達文西，江振誠不是感動而是起雞皮疙瘩。
我看到他的手稿之後，就完全能理解他，為什麼一定要帶一本小本子在身上。我覺得自己也有同樣的狀況──我會有一個本子，當我想到什麼的時候，我就會把它劃下來，所以看了達文西之後，有一點前世今生的感覺。
學習不該有侷限，小時候愛畫畫，大學學設計；攝影，做陶藝雕刻，這些看似無關的事務，最後都回到江振誠的料理。
達文西的每樣東西，其實都是從天馬行空的點子而來，然後畫下各種不同的想法，但是最後都回歸到精密的計算。當廚師須要精密計算，當導師也是如此。
江振誠無思的傳達他的成功秘訣與公式。這五堂課任何人都可以學，可套用在任何領域。
新的時代是很衝突的，是需要一個方向！給他一個字，他可以受用一輩子，這才是教導。
創意其實沒有那麼多侷限，您可以放進您的觀察。廚房是我發輝自我想法的小世界，在這裡沒有規則，沒有限制。只有最真實的自我。利用單純的器具與食材，創造最真誠的味道。最偉大的廚房，只要有心，在哪裡都可以發生。
影片主題：【創益之路】
設計改變世界。料理本來就不是一個技藝，它是生活的一部份。您才可以跟他同時呼吸。
我會希望教給現在的學生，是上一堂生活的課，當它是該做的事，它就應該發生。
超越自己，做到120%的成功。換一個角度看事情，一切就會不一樣。一如Potato是馬鈴薯，但法人的馬鈴薯Pomme de Terre，卻意指【地底下的蘋果】。這是很美的形容詞，您會發現，它對我們的意義不一樣了，您會發現換了一個方式，它變得很美。就像每個人一樣，我們現在都覺得自己只是一顆馬鈴薯，但我們有沒有想過，我是一個被埋在土壤的，地底下的蘋果？
廚師之道並不在華麗，每一步都必須穩紮穩打，因為【功夫就是時間】。很多人問我，您是如何開始的？您是如何走到今天的？其實很簡單，我就是比別人更努力，花時間比別人更多。我們做事情的時候，經常會忘了我們為什麼做這件事情！
【初心】，就是不斷的在每一個時候，提醒我們自己～～您今天如此做是為了什麼？您會發現什麼才是對您最重要的！我應該專注在哪些事情上面！
有關料理，我都非常有興趣，不管它是印度菜，還是其他，它是法國主廚，或者說他是哪裡的新潮流，或者是歷史，我都有興趣都想知道，就像人家問我的時間這麼忙，我那裡有時間可以學習？哪裡有時間想清楚，哪裡有時間弄創意，但對我來說，我的每一分鐘都在學習，都在吸收新的東西，我對料理及料理以外的東西，對美的東西，我都很敏感。在每一個當下，都在學習。
江在最愛的書【小王子】中，曾提到【重要的東西是看不見的】。這句話意味著，凡事皆為一體兩面，看到表象，也要看到內在。我們常用同一個方式，看同一件事情，覺得這東西就是這個樣子，沒有其它的解釋方式，其他的想法，覺得它就是這個樣子。我們可以給一件事很快的下一個結論。
我們常忘了初心，忘了花時間來瞭解這些事情。它可能有不一樣的解釋方法。很多東西是看不到了，很多東西是要慢慢反芻。當您反芻，跟您這些看得到的東西加在一起，它才是它的本質。所以很多本質是看不到的。
如果每件事都這樣看，它才是一個完整的事情。在做每一件事的時候，我都會問為什麼？我都要問我為什麼要做這件事情。沒有給一個想法為何去做這樣的一件事，他就不是完整的。
當我們看清事物的本質，才有辦法連接起點線面，廚師不是一個職業，而是一種生活態度。在學習的過程，它是一個點，還是一個面？您要學習當一個廚師，它要了解的不只是技能而已，怎麼樣煎一條魚，您可能要去釣魚，要去坐在實驗室裡面，您可能要去當一個農夫，才能夠當一個廚師。在跟您說的過程，我已在學習，已在思考。當您跟他同步的時候，您就是跟他一起在呼吸，這就是生活的一部份。這就是我想教的一堂課。
不要想成是辛苦，它就不辛苦。
【值得看的影音檔，想想看 如何把領悟到的心得用在投資上？】
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